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    為什么五臺山臺蘑這么好?

    2018-04-27 19:27:35    瀏覽:6    點贊:0

    臺蘑,是對產于山西省五臺山地區蘑菇的簡稱,是一種營養極高的食用菌類作物,又稱“天花菜”。元代吳瑞《日用本草》中有這樣的記述:天花菜出自山西五臺山,形如松花而大,香氣如簟,白色,食之甚美。唐宋時就被選做宮廷菜,是山西傳統的著名特產。

      

     相傳在很久以前,五臺山一帶炎熱干旱,寸草不生。在此傳教的文殊菩薩,為了改變這里的氣候,從東海龍王那里借來了歇龍石,五臺山變成了一座清涼山。此后東海龍王之女白靈公主也來此布施甘露,遍撒物種,使清涼山萬物萌生,百畜繁衍,成了一個天然牧場。龍王發現后,大為惱怒,令火神捉拿公主,燒盡萬物。為護性靈,白靈公主遂化作滔滔甘露,撒遍五臺山,打敗了兇惡的火神。自此后,這一帶便開始長出一個個雨傘似的白色環帶,它是由一朵朵鮮嫩而肥大的蘑菇連接而成,采不盡,挖不完,來了又長,逐漸成了五臺山的一大奇觀。這個傳說,是對善的歌頌,是對“此物只應天上有”的優質臺蘑的贊美。

       

    其實,五臺山的獨特氣候和生態環境,才是臺蘑品質優良的主要原因。這里的蘑菇屬峰南所產的銀盤蘑菇最佳。菇類生長期主要分兩個階段:一是菌絲生長期,二是出蘑菇期。這里的蘑菇和張家口的口蘑一樣,有規則地生長在草叢的圈道上,從根部到頂部呈乳白色。明圈分布在草叢長得茂盛的地方;暗圈隱藏分布在草叢中,須憑采集經驗分辨尋找。每年從立秋到白露這段時間,是臺蘑生長、采集的旺盛季節。臺蘑的特點:呈傘形,肉質細嫩,色澤乳白,菌體肥大,油性大,香味濃,可烹制成多種葷素名肴,是席上珍懂。做出菜來色澤素潔清新,味道鮮美甘甜,口感嫩脆爽滑 

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